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正规万博开户:【厚道甘肃 地道甘味】凉州熏醋醇香千年的甘味

21-04-30 14:53 来源:中国甘肃网 编辑:李红军
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  本网记者 张振国

  熏醋酿造,是武威传统手工酿造业非遗项目之一,依托凉州醋文化悠久的历史,得天独厚的酿造地理条件,本着传承凉州传统酿醋技艺,不断开发创新凉州精品醋、高原藜麦醋、保健醋、养生醋、风味醋、美容醋、果汁醋、醋饮料等地方特色产品,成为武威“传统产业+旅游”的一道靓丽风景。

  武威醋大妈食品有限公司作为手工食醋的酿造者和传承者,酿造的“醋大妈”凉州熏醋,多年来深受国内消费者青睐,该公司陆续建成“甘肃凉州醋文化博物馆”和“凉州熏醋酿造技艺传习所”,成为武威“传统产业+旅游”的一道靓丽风景。厂区内一幢幢仿古建筑别具一格,醋坛、醋缸、醋作坊,醋史、醋艺、醋知识,集醋文化遗产展示、古法酿造流程实景展示向游客和消费者全面展示醋文化、解读醋文化、品味醋文化。通过与凉州农耕文化的有机结合,将游客和消费者参与性、体验性、互动性融于一体。一座现代化的食品酿造企业,更是一座花园式的新型旅游工厂。

  武威盛产小麦、豌豆等谷物,而致当地居民在几千年的生活历史中形成了喜食面条的习惯,当地盛产的玉米、大麦、麸皮、豌豆等谷物是酿醋的主要原料,而酸性调味品醋又是面条的绝佳佐料。早年出土的汉代《武威医药简》对醋的功效及武威酿醋的历史即有明确记载。据此可考,武威酿醋的历史可追溯到2200年前。

  翻开酿造文化的历史,《神农本草》中已有酒的记载,而根据酒、醋同宗同源同时代的分析,醋在神农尝百草时期已出现。据史料记载醋是黑塔发明的,黑塔是杜康的儿子,跟杜康学造酒(古时酒度较低),由于贪玩,酒精过度氧化变成了醋。据史料记载,杜康造酒禹尝之而美,故此认为醋在大禹时代已产生了,杜康在洛阳造酒,儿子造醋顺理也。醋的发明也推至距今四千年的夏代。

  中国是世界上谷物酿醋最早的国家,公开前1058年周公所著的《周礼》以及孔子《论语公冶长》中已经有了酿醋的文字记载。春秋战国时期已出现专门酿醋的作坊。著名北魏农学家、凉州人贾思勰《齐民要术》一书中,共收载22种凉州醋酿造方法,其中诸多沿用至今。

  武威醋大妈食品有限公司醋坊师傅说,焖、蒸、拌、酵、晒、淋等传统工艺是每一滴醋诞生的基本过程。经过21道工序,所用原材料十分讲究,品质要求很高,以谷物为主料,先加入酒曲,采用低温进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏伏日晒、冬日捞冰、高温杀菌(夏天任其烈晒,除去水分和杂料;冬天放在室外,醋中的水结冰浮在醋上,将冰捞出,效果与蒸发相似)等工序继续发酵和浓缩,时间跨度一到两年甚至五六年不等,经过熟化,酿出老陈醋。一缸新醋,除去一半水分后,便能达到黑紫颜色,过夏不霉,过冬不冻。经过夏伏晒冬捞冰,醋浓度显著升高,各种物质充分反应后,用九十九度高温灭菌,最终制出郁香扑鼻回味无穷的凉州熏醋,方成调味之珍品,食醋之精华。

  凉州熏醋在酿造过程中,产生的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等,能够有效地促进人体新陈代谢,起到食疗食补的作用;醋入药,对开胃、美容养颜、降血压和血脂、皮肤病等具有一定疗效和预防作用。食用方面,它能溶解食物中的钙和铁,使人体易于吸收,亦可用于腌制萝卜、白菜、大蒜等蔬菜。

  武威醋大妈食品有限公司是一家有文化内涵的酿造企业,酿醋的同时,也在酿造文化。开发创新凉州精品醋、高原藜麦醋、保健醋、养生醋、风味醋、美容醋、果汁醋、醋饮料等地方特色产品,满足不同消费者差异化的需求。潜心挖掘凉州醋文化,开发建设AAA研学旅游基地,打造惠及消费者的大健康产业。

   

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